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Vezzulli, Fosca. "MULTIFACTORIAL TRACEABILITY AND CHARACTERIZATION OF SPECIALTY AND HIGH-QUALITY COFFEE", Università Cattolica del Sacro Cuore, XXXV ciclo, a.a. 2021/22, Piacenza, [http://hdl.handle.net/10280/141142].
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| Titolo: | MULTIFACTORIAL TRACEABILITY AND CHARACTERIZATION OF SPECIALTY AND HIGH-QUALITY COFFEE |
| Autore/i: | VEZZULLI, FOSCA |
| Tutor: | BEONE, GIAN MARIA
LAMBRI, MILENA |
| Coordinatore: | AJMONE MARSAN, PAOLO |
| Lingua: | ENG |
| Abstract in italiano della tesi: | Nell'ambito della valorizzazione della supply chain di caffè Specialty e di alta qualità, per supportare con solide basi scientifiche non solo il valore economico del caffè
sul mercato in termini di assenza di difetti e allineamento agli
standard di qualità, ma anche per dimostrare l'importanza di tutte le fasi del complesso viaggio dalle origini alla tazza sulla qualità di questi prodotti, il lavoro di tesi focalizza l'attenzione sulla piccola quota di mercato rappresentata dal caffè Specialty per individuare il valore aggiunto che lo Specialty coffee può esprimere, indagando gli attributi intrinseci ed estrinseci derivanti dalle diverse origini,processi e metodi di estrazione. |
| Abstract in inglese: | In the context of the valorization of the specialty and high-quality coffee supply
chain, to provide with consistent basis not for only the economic value of coffee
on the market in terms of absence of defects and alignment with quality
standards, but also to prove the importance of all the stages of the complex
journey from origins to cup on the total food quality of this products , the works
here presented are focusing the attention on that small share of coffee market to
identify the extra values that Specialty coffee can express, dealing with the
intrinsic and extrinsic values deriving from the different countries of origin, the
processes and the extraction methods. |
| Digital Object Identifier (DOI): | https://doi.org/10.3390/ foods12030489.
https://doi:10.1111/ijfs.15900.
https://doi:10.1111/ijfs.15380
https://doi:10.3390/foods11060807 |
| Data di discussione: | 4-apr-2023 |
| URI: | http://hdl.handle.net/10280/141142 |
| È visualizzato nelle collezioni: | CORSO DI DOTTORATO IN SISTEMA AGRO-ALIMENTARE
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