EXPLORING PATHOGENIC BACTERIA DYNAMICS AND ANTIMICROBIAL RESISTANCE GENE TRANSFER ACROSS THE FOOD CHAIN: SIGNIFICANCE F OR FOOD SAFETY AND PUBLIC HEALTH

Abstract

Questa tesi evidenzia l'intricata relazione tra resistenza antimicrobica, batteri patogeni e colture protettive, sottolineando la necessità di strategie globali per affrontare le sfide emergenti in materia di sicurezza alimentare e salute pubblica. La resistenza antimicrobica è una minaccia globale significativa, alimentata dall'uso diffuso di antibiotici in vari settori, tra cui la medicina umana, l'agricoltura e l'acquacoltura. L'emergere di ceppi multiresistenti e il trasferimento di meccanismi di resistenza tra microrganismi nell'ambiente, negli alimenti e nell'intestino umano sono preoccupazioni crescenti. Questa tesi esplora le dinamiche della resistenza antimicrobica, concentrandosi sulle sue origini e sui meccanismi di trasmissione ai microrganismi.I batteri patogeni, Listeria monocytogenes ed Escherichia coli, contribuiscono in modo significativo alle malattie di origine alimentare nell'uomo. La trasmissione avviene principalmente attraverso l'ingestione di alimenti contaminati. Inoltre, agenti zoonotici e patogeni ambientali possono essere trasmessi tra animali ed esseri umani, sottolineando l'interconnessione della catena alimentare e la necessità di un approccio olistico alla sicurezza alimentare. L'integrazione di colture protettive nella produzione alimentare rappresenta una strada promettente per migliorare la sicurezza microbica e minimizzare i rischi associati alla resistenza antimicrobica.