MULTIFACTORIAL TRACEABILITY AND CHARACTERIZATION OF SPECIALTY AND HIGH-QUALITY COFFEE

Abstract

Nell'ambito della valorizzazione della supply chain di caffè Specialty e di alta qualità, per supportare con solide basi scientifiche non solo il valore economico del caffè sul mercato in termini di assenza di difetti e allineamento agli standard di qualità, ma anche per dimostrare l'importanza di tutte le fasi del complesso viaggio dalle origini alla tazza sulla qualità di questi prodotti, il lavoro di tesi focalizza l'attenzione sulla piccola quota di mercato rappresentata dal caffè Specialty per individuare il valore aggiunto che lo Specialty coffee può esprimere, indagando gli attributi intrinseci ed estrinseci derivanti dalle diverse origini,processi e metodi di estrazione.