APPLICATIONS OF BIOMOLECULAR METHODS ALONG THE PDO WINES CHAIN PRODUCTION

Abstract

Il presente progetto di dottorato ha cercato di rispondere a questioni, esigenze e preoccupazioni riguardanti l'intera produzione della filiera vitivinicola. In particolare, si è articolato in due filoni di ricerca principali, strettamente integrati tra loro. La prima parte ha riguardato l'applicazione dell’analisi del DNA per la tracciabilità delle produzioni vinicole di qualità, utilizzando banche dati di profili SSR per l’attribuzione varietale ad uve, mosti e vini come VIVC - Vitis International Variety Catalogue, VitisDB -Italian Vitis Database, ecc. Per consolidare il lavoro di tracciabilità, in un secondo momento, si è prestata particolare attenzione alla delicata fase di conservazione del vino, al fine di valutare per quanto tempo fosse possibile tracciare le produzioni enologiche durante la fase di pre-imbottigliamento e vino confezionato. Mentre, la seconda parte del lavoro, ha avuto come focus l’analisi metagenomica della diversità batterica e la profilazione metabolomica di mosti (in varie fasi di lavorazione) e vini di Buttafuoco Storico prodotti, considerando diversi regimi colturali, in un'area produttiva di nicchia dell'Oltrepò Pavese. Conoscere i meccanismi d'azione dei microrganismi coinvolti e capire come questi possano influenzare positivamente o negativamente la qualità del prodotto finito è di grande aiuto per arrivare alla bottiglia con il miglior risultato.